歡迎來到家中的「實驗室」——廚房。當我們提及「鹽」時，大多數人首先想到的是調味用的精鹽（$NaCl$）。但在化學的世界裡，鹽 (Salt) 是一個龐大的家族，它們是由金屬離子（或銨根離子）與酸根離子構成的化合物。

廚房裡的鹽類成員

• 氯化鈉 ($NaCl$)：俗稱精鹽，是人體必需的電解質。
• 碳酸鈉 ($Na_2CO_3$)：俗稱蘇打、純鹼，用於麵食加工及玻璃生產。
• 碳酸氫鈉 ($NaHCO_3$)：俗稱小蘇打，受熱分解產生 $CO_2$，使麵糰出現許多小孔，質地鬆軟。
• 碳酸鈣 ($CaCO_3$)：石灰石、雞蛋殼的主要成分，也是重要的補鈣劑。

生命與安全

我們的食物（如圖12-1所示）中富含鐵、鈣、鉀等無機鹽（礦物質），它們是生命活動不可或缺的。然而，化學品的使用必須嚴謹：工業用鹽（亞硝酸鈉 $NaNO_2$） 外觀極像食鹽，但具有極強毒性，絕不可誤食。